Pain au sarrasin sans gluten

par Madame Paleo

pain paléo

Pain au sarrasin sans gluten

Voici une recette très simple pour un pain au sarrasin sans gluten 😀
La recette est à base de farine de sarrasin, de noix, et de graines de chia.
Ce pain est sans gluten et sans lactose.

Il y a quelques jours, j’ai fait un sondage dans mon groupe Facebook, pour savoir quel type de recette mes lecteurs aimeraient que je publie cette semaine sur mon blog.

La catégorie « recette de pain paléo » a eu le plus de votes, donc voici une nouvelle recette de pain paléo.

Contrairement au pain aux graines que j’avais déjà publié il y a quelque temps, le pain au sarrasin se prépare sans œufs. La consistance moelleuse de la mie se fait grâce aux graines de chia.




1. La recette




2. La farine de sarrasin

La farine de sarrasin a un goût plus prononcé que la farine blanche traditionnelle, et ça se reflète dans le goût du pain.

En combinaison avec les noix et les graines de tournesol, le goût de ce pain sans gluten est tout sauf fade !

Une croute bien croustillante, une mie moelleuse et tendre, et de petits bouts de noix croquants… je vous promets que ce pain est une vraie tuerie !

C’est une recette sans gluten, sans œuf et sans ingrédients industriels.




3. Pourquoi placer un verre d’eau dans le four pendant la cuisson ?

Il est important de placer un verre ou une casserole d’eau (peu importe le récipient, tant qu’il supporte la chaleur) dans le four quand on cuit du pain :
– pour laisser le pâton se développer
– pour amener la chaleur au pain (l’air sec est mauvais conducteur)
– pour ne pas avoir une croute dure et épaisse

Si vous aimez cet article, vous allez adorer celui-ci :  Recette de Dessert léger : la « pizza » aux fruits

La fin de la cuisson doit par contre se faire au sec, sinon vous risquez que votre pain reste mou et humide.


pain sans gluten



4. Variations possibles

Vous pouvez adapter la recette du pain au sarrasin selon votre goût, tant que vous gardez les mêmes proportions. Vous pouvez par exemple remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, et les amandes par des noisettes.

Vous pouvez également ajouter des épices, telles que le cumin, la coriandre ou l’anis

La préparation est très simple et réussie à chaque fois ! En jouant avec les ingrédients, vous pouvez faire un pain différent chaque semaine !

Il est conseillé de faire tremper les noix, graines et légumineuses avant de les consommer, afin d’éliminer les inhibiteurs enzymatiques, l’acide phytique, ainsi que les lectines.
Pour en savoir plus, lisez l’article « Faut-il faire tremper les noix, les graines et les légumineuses ? »




5. Les points forts de ce pain au sarrasin

Quand on débute dans la fabrication de pain sans gluten, on se trouve rapidement confronté à des listes d’ingrédients longues et compliquées… et quand on achète des mix de farines tout faits, on y retrouve souvent du sucre ou d’autres composants qui ne sont pas vraiment bons pour la santé.

C’est pourquoi j’adore tellement cette recette : les ingrédients sont simples et naturels, et c’est ce que j’attends d’une recette healthy.


Je suis vraiment très contente de la texture et du goût de ce pain, que je vais certainement refaire rapidement.

pain au sarrasin



6. Qu’est-ce qu’on mange avec ce pain ?

Vous pouvez manger des tranches du pain grillées avec du chocolat noir (min 85%) fondu, ou encore avec de la chiature (confiture faite à base de graines de chia et de fruits frais).

Si vous êtes plutôt salé, alors je vous recommande ma recette de pâte à tartiner aux légumes, qui est une vraie tuerie.

Vous pouvez aussi garnir le pain de tranches d’œufs durs et d’une bonne mayonnaise maison.

Faites-vous plaisir.




7. Comment conserver le pain au sarrasin

Vous pouvez enrober le pain dans un linge propre pour le garder quelques jours dans un endroit sec et frais. Si comme moi, vous mangez du pain seulement de manière très occasionnelle, alors je vous recommande de le couper en tranches dès qu’il est refroidi pour le congeler directement.

Ainsi, vous aurez alors toujours du bon pain frais sous la main. Pour le dégeler, vous pouvez tout simplement le passer au grille-pain, c’est trop bon !


pain au sarrasin sans gluten



8. Quelques mots sur les bienfaits du sarrasin

Riche en protéines végétales et une excellente source de fibres, le sarrasin n’est pas seulement naturellement sans gluten, mais favorise également la santé cardiovasculaire et a un pouvoir antioxydant.

Le sarrasin favorise la satiété, tout en ayant une charge glycémique basse (inférieure à celle des autres céréales) – ce qui est très intéressant quand on est dans une démarche de perte de poids par exemple.

Vous en voulez plus?

Le sarrasin est une source très intéressante de calcium, de zinc, de phosphore et de vitamine B.

Plusieurs études démontrent qu’il s’agirait d’un prébiotique naturel, c’est-à-dire qu’il favorise notre digestion.




9. Pain Paléo

Manger du pain quand on suit le régime paléo est possible – il suffit de le faire soi-même, avec de bons ingrédients !

Partagez cette recette avec un ami qui adore manger du pain – il sera ravi de la découvrir.
En attendant, je vous souhaite un bon pain-appétit !




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LIENHARDT Evelyne
LIENHARDT Evelyne
1 année il y a

Peut-on connaitre les valeurs énergétiques de ce pain
Je fais de la résistance à l’insuline et je suis un régime cétogène 30g glucides

Cabalce
Cabalce
1 année il y a

Bonjour levure chimique ou boulangère s il vous plaît.je vais tester avec plaisir

EVYSACHA
EVYSACHA
1 année il y a

Quelle levure avez-vous utilisée pour ce pain au sarrasin ?

Sylvie Krol
Sylvie Krol
1 année il y a
Répondre à  Madame Paleo

Bonjour !
Pourriez-vous vous partager la recette de cette levure miraculeuse ? Levure et vinaigre de cidre, ça me plait mais dans quelle proportion?
Merci!

Rélie
Rélie
1 année il y a

Bonjour !
J’aimerais savoir s’il est possible de remplacer les noix du Brésil et si oui, par quoi ? Merci !

Celine
Celine
1 année il y a

J’aimerais savoir un sachet de levure donne combien en gramme ?

Pascal Quionquion
1 année il y a

Bonjour Jessica,
J’ai juste besoin de savoir s’il est possible de faire la pain sans les oleagineux tout en conservant le chia. Qu’est.ce que ça donne stp ?

Mélissa
Mélissa
1 année il y a
Répondre à  Madame Paleo

Bonjour, je comprends que les graines de chia sont nécessaires pour la texture mais peut on se passer des autres graines et noix de la recette ?

Mazand
Mazand
1 année il y a

Bonjour.pourriez-vous svp me confirmer la quantité d eau .c est 650 ml ou 450 ml ? Merci 😊

Anna
1 année il y a

Je ne pensais pas qu’on pouvait ajouter des graines de chia dans une pâte à pain, ça m’intrigue, j’ai bien envie de tester

Cat
Cat
1 année il y a

Mmhh le pain au sarrasin ou à l’épeautre font partie de mes préférés! Je vais essayer cette recette qui ne me semble pas très compliqué et très gourmande avec toutes ces graines! ; )

David B
1 année il y a

Recette bien détaillé et avec les renseignements qu’il faut ! Merci,je ne manquerai pas d’essayer.

Sandrine
1 année il y a

J ai réalisé ce pain aujourd’hui et il est très bon! Merci 🤩

Cartigny Marie
Cartigny Marie
1 année il y a

Pouvez-vous m’indiquer la levure soit chimique ou de boulanger que vous avez ajouté ? Merci

saffroy
saffroy
1 année il y a
Répondre à  Madame Paleo

bonjour
est-ce qu’on peut le faire avec de la levure de boulanger ou du levain et le laisser lever?

Jeny
1 année il y a

Il a l’air très bon ce pain! Je vais essayer 😍

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