Pain au sarrasin sans gluten
Voici une recette très simple pour un pain au sarrasin sans gluten 😀
La recette est à base de farine de sarrasin, de noix, et de graines de chia.
Ce pain est sans gluten et sans lactose.
Il y a quelques jours, j’ai fait un sondage dans mon groupe Facebook, pour savoir quel type de recette mes lecteurs aimeraient que je publie cette semaine sur mon blog.
La catégorie « recette de pain paléo » a eu le plus de votes, donc voici une nouvelle recette de pain paléo.
Contrairement au pain aux graines que j’avais déjà publié il y a quelque temps, le pain au sarrasin se prépare sans œufs. La consistance moelleuse de la mie se fait grâce aux graines de chia.
Je vous laisse découvrir la recette :
INGRÉDIENTS
- 500g de farine de sarrasin
- 30g de graines de Chia
- 30g de graines de tournesol
- 100g d'amandes
- 100g de noix de brésil
- 1 sachet de levure
- 1 càs de miel
- 1 pincée de sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 650 ml d'eau
INSTRUCTIONS
1. Mélangez les graines de Chia avec 200 ml d'eau, et laissez gonfler le mélange pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps, les graines et l'eau doivent former un gel. 2. Hachez grossièrement les amandes et les noix de brésil. 3. Mélangez dans un grand saladier la farine de sarrasin, le sel et le sachet de levure. 4. Ajoutez 450 ml d'eau et le miel. Mélangez bien à l'aide de votre batteur (utilisez les crochets pétrisseurs). 5. Ajoutez les noix et les graines de tournesol, et les graines de Chia gélifiées (ainsi que l'eau du trempage). 6. Mélangez bien à l'aide de votre batteur (utilisez les crochets pétrisseurs), mais pas trop longtemps ! Juste le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés. 7. Remplissez une forme à cake (env 23 - 25 cm) avec la pâte, et aplatissez-la à l'aide d'une spatule et un peu d'eau. 8. Utilisez la spatule pour tracer une fourche au milieu du pain. 9. À l'aide d'un pinceau alimentaire, répartissez l'huile d'olive sur la pâte. Cela donnera une belle croute bien croustillante. 10. Enfournez le pain dans le four préchauffé à 200°, et cuisez-le pendant +- 75 minutes. N'oubliez pas de placer une petite casserole d'eau dans le four ! 11. Après +- 60 minutes de cuisson, sortez l'eau du four, et terminez la cuisson "à sec" 12. Sortez le pain directement du moule après la cuisson, et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
NOTES
Voici ce que j'ai utilisé pour réaliser ce pain (liens amazon affiliate) - graines de tournesol moule à cake en silicone farine de sarrasin balance de cuisine
La farine de sarrasin a un goût plus prononcé que la farine blanche traditionnelle, et ça se reflète dans le goût du pain.
En combinaison avec les noix et les graines de tournesol, le goût de ce pain sans gluten est tout sauf fade !
Une croute bien croustillante, une mie moelleuse et tendre, et de petits bouts de noix croquants… je vous promets que ce pain est une vraie tuerie !
C’est une recette sans gluten, sans œuf et sans ingrédients industriels.
Pourquoi placer un verre d’eau dans le four pendant la cuisson ?
Il est important de placer un verre ou une casserole d’eau (peu importe le récipient, tant qu’il supporte la chaleur) dans le four quand on cuit du pain :
– pour laisser le pâton se développer
– pour amener la chaleur au pain (l’air sec est mauvais conducteur)
– pour ne pas avoir une croute dure et épaisse
La fin de la cuisson doit par contre se faire au sec, sinon vous risquez que votre pain reste mou et humide.
Variations possibles
Vous pouvez adapter la recette du pain au sarrasin selon votre goût, tant que vous gardez les mêmes proportions. Vous pouvez par exemple remplacer les graines de tournesol par des graines de courge, et les amandes par des noisettes.
Vous pouvez également ajouter des épices, telles que le cumin, la coriandre ou l’anis…
La préparation est très simple et réussie à chaque fois ! En jouant avec les ingrédients, vous pouvez faire un pain différent chaque semaine !
Il est conseillé de faire tremper les noix, graines et légumineuses avant de les consommer, afin d’éliminer les inhibiteurs enzymatiques, l’acide phytique, ainsi que les lectines.
Pour en savoir plus, lisez l’article « Faut-il faire tremper les noix, les graines et les légumineuses ? »
Les points forts de ce pain au sarrasin
Quand on débute dans la fabrication de pain sans gluten, on se trouve rapidement confronté à des listes d’ingrédients longues et compliquées… et quand on achète des mix de farines tout faits, on y retrouve souvent du sucre ou d’autres composants qui ne sont pas vraiment bons pour la santé.
C’est pourquoi j’adore tellement cette recette : les ingrédients sont simples et naturels, et c’est ce que j’attends d’une recette healthy.
Je suis vraiment très contente de la texture et du goût de ce pain, que je vais certainement refaire rapidement.
Qu’est-ce qu’on mange avec ce pain ?
Vous pouvez manger des tranches du pain grillées avec du chocolat noir (min 85%) fondu, ou encore avec de la chiature (confiture faite à base de graines de chia et de fruits frais).
Si vous êtes plutôt salé, alors je vous recommande ma recette de pâte à tartiner aux légumes, qui est une vraie tuerie.
Vous pouvez aussi garnir le pain de tranches d’œufs durs et d’une bonne mayonnaise maison.
Faites-vous plaisir.
Comment conserver le pain au sarrasin
Vous pouvez enrober le pain dans un linge propre pour le garder quelques jours dans un endroit sec et frais. Si comme moi, vous mangez du pain seulement de manière très occasionnelle, alors je vous recommande de le couper en tranches dès qu’il est refroidi pour le congeler directement.
Ainsi, vous aurez alors toujours du bon pain frais sous la main. Pour le dégeler, vous pouvez tout simplement le passer au grille-pain, c’est trop bon !
Quelques mots sur les bienfaits du sarrasin
Riche en protéines végétales et une excellente source de fibres, le sarrasin n’est pas seulement naturellement sans gluten, mais favorise également la santé cardiovasculaire et a un pouvoir antioxydant.
Le sarrasin favorise la satiété, tout en ayant une charge glycémique basse (inférieure à celle des autres céréales) – ce qui est très intéressant quand on est dans une démarche de perte de poids par exemple.
Vous en voulez plus?
Le sarrasin est une source très intéressante de calcium, de zinc, de phosphore et de vitamine B.
Plusieurs études démontrent qu’il s’agirait d’un prébiotique naturel, c’est-à-dire qu’il favorise notre digestion.
Le petit mot de la fin
Manger du pain quand on suit le régime paléo est possible – il suffit de le faire soi-même, avec de bons ingrédients !
Partagez cette recette avec un ami qui adore manger du pain – il sera ravi de la découvrir.
En attendant, je vous souhaite un bon pain-appétit !
Merci d’avoir lu mon article, et à très vite pour une nouvelle recette !
28 commentaires
Peut-on connaitre les valeurs énergétiques de ce pain
Je fais de la résistance à l’insuline et je suis un régime cétogène 30g glucides
J’ai fait des recherches, et voici la valeur énergétique indiqué pour chaque ingrédient (calories pour 100 grammes):
farine de sarrasin : 347 – graines de Chia : 486 – graines de tournesol : 584 – amandes : 576 – noix de brésil : 656 – miel : 304 – huile d’olive : 884.
J’espère que cela vous aidera pour faire le calcul, après tout dépendra de la quantité de pain que vous consommez.
Bonjour levure chimique ou boulangère s il vous plaît.je vais tester avec plaisir
Bonjour, j’ai déjà utilisé de la levure chimique et aussi de la poudre à lever, les deux ont donnés un bon résultat. je pense que cela devrait également bien marché avec la levure boulangère, à tester 🙂
Quelle levure avez-vous utilisée pour ce pain au sarrasin ?
J’ai utilisé de la levure sèche sans gluten de la marque Schär. Mais maintenant, j’essaie de remplacer mes levures par le mélange bicarbonate de soude & vinaigre de cidre, et cela fonctionne assez bien !
Bonjour !
Pourriez-vous vous partager la recette de cette levure miraculeuse ? Levure et vinaigre de cidre, ça me plait mais dans quelle proportion?
Merci!
Bonjour Sylvie, j’utilise 1 càc de bicarbonate de soude et 2 càc de vinaigre de cidre pour remplacer un petit sachet de levure.
Bonjour !
J’aimerais savoir s’il est possible de remplacer les noix du Brésil et si oui, par quoi ? Merci !
Bonjour, oui bien sur vous pouvez les remplacer selon votre goût par n’importe quel autre type de noix (noisette, amande, cajou…)
J’aimerais savoir un sachet de levure donne combien en gramme ?
Cela dépend des marques mais aussi des pays… Pour cette recette, j’ai utilisé un sachet de 11 grammes 🙂
Bonjour Jessica,
J’ai juste besoin de savoir s’il est possible de faire la pain sans les oleagineux tout en conservant le chia. Qu’est.ce que ça donne stp ?
Bonjour Pascal 🙂 Il ne sera pas possible de juste éliminer les oléagineux ou de les remplacer 1:1 par la farine de sarrasin, car cela changera la texture du pain. Ici je pars en vacances pour 2 semaines, mais dès mon retour je ferais des tests pour pouvoir proposer un pain au sarrasin sans oléagineux 🙂
Bonjour, je comprends que les graines de chia sont nécessaires pour la texture mais peut on se passer des autres graines et noix de la recette ?
Bonjour Melissa,
Les graines de chia sont importantes pour donner de la texture et d’agir comme liant dans la recette de pain, mais les autres graines et noix ne sont pas indispensables. Cependant, si vous enlevez les autres ingrédients, cela peut affecter la texture et le goût final du pain.
Si vous souhaitez essayer de faire la recette sans les autres ingrédients, vous pouvez remplacer les oléagineux par une quantité égale de farine de sarrasin ou d’une autre farine sans gluten. Cependant, je vous recommande de faire des tests pour ajuster la quantité de liquide et de temps de cuisson pour obtenir le résultat désiré.
J’espère que cela répond à votre question. Bonne chance dans votre préparation de pain !
Bonjour.pourriez-vous svp me confirmer la quantité d eau .c est 650 ml ou 450 ml ? Merci 😊
650 ml ☺️
200 ml pour faire tremper les graines de chia, et ensuite 450 ml qu’on ajoute à la farine.
Je ne pensais pas qu’on pouvait ajouter des graines de chia dans une pâte à pain, ça m’intrigue, j’ai bien envie de tester
Mmhh le pain au sarrasin ou à l’épeautre font partie de mes préférés! Je vais essayer cette recette qui ne me semble pas très compliqué et très gourmande avec toutes ces graines! ; )
Recette bien détaillé et avec les renseignements qu’il faut ! Merci,je ne manquerai pas d’essayer.
J ai réalisé ce pain aujourd’hui et il est très bon! Merci 🤩
Merci pour votre retour, ça fait très plaisir !!
Pouvez-vous m’indiquer la levure soit chimique ou de boulanger que vous avez ajouté ? Merci
Bonjour, pour cette recette j’ai utilisé de la levure chimique
bonjour
est-ce qu’on peut le faire avec de la levure de boulanger ou du levain et le laisser lever?
Bonjour, avec de la levure de boulanger oui, je l’ai déjà fait, cela fonctionne. Avec du levain je ne sais pas, je n’ai jamais essayé…
Il a l’air très bon ce pain! Je vais essayer 😍