Calendrier des fruits de saison
Le choix de consommer des fruits de saison ne se résume pas uniquement à une question de goût, c’est aussi une démarche respectueuse de l’environnement et bénéfique pour la santé. Manger des fruits à leur pleine maturité permet de profiter de leurs saveurs authentiques et de leurs bienfaits nutritionnels, tout en soutenant une agriculture locale et durable.
Mon calendrier des fruits de saison vous guidera tout au long de l’année pour savourer des produits frais et riches en nutriments essentiels. Découvrez mois après mois les fruits à privilégier pour une alimentation saine et équilibrée.
Voici le lien pour télécharger votre calendrier des fruits de saison : cliquez ici pour lancer le téléchargement.
En complément, voici le lien pour télécharger le calendrier des légumes de saison.
1. Les bienfaits des fruits de saison
Les bienfaits à consommer des fruits de saison sont nombreux :
- saveurs plus authentiques,
- meilleures qualités nutritionnelles,
- impact écologique réduit,
- soutien à l’agriculture locale.
Toutefois, comme ces avantages sont très très similaires à ceux de la consommation des légumes de saison, je ne vais pas les détailler à nouveau ici. Pour en savoir plus, je vous invite à consulter mon article sur le calendrier des légumes de saison, où ces bienfaits sont expliqués en profondeur.
2. Le calendrier des fruits inclut aussi les salades et les herbes aromatiques
Sur le calendrier des fruits de saison, on trouve aussi les salades comme la roquette, la mâche ou la laitue, ainsi que des herbes aromatiques comme le persil, le thym ou la menthe. Ces plantes ne sont pas seulement des accompagnements, elles apportent de la fraîcheur et de la saveur à de nombreux plats, tout au long de l’année.
Les herbes aromatiques sont riches en antioxydants et en saveurs, et apportent des bienfaits pour la santé. Certaines salades comme la mâche sont particulièrement intéressantes en hiver, quand la variété des fruits est plus restreinte, car elles permettent de compléter les plats tout en restant dans une démarche de consommation de saison.
3. Pourquoi n’y a-t-il pas d’oranges ou de bananes sur le calendrier des fruits de saison ?
Si vous cherchez des fruits comme le citron, l’orange, la banane, ou d’autres fruits exotiques, vous vous demandez peut-être pourquoi ils ne figurent pas sur le calendrier des fruits de saison. La raison est simple : ces fruits n’ont jamais véritablement de « saison » en France, car ils ne sont pas cultivés localement à grande échelle. En effet, les agrumes nécessitent un climat plus chaud et ensoleillé, ce qui les rend difficiles à produire dans nos régions, sauf dans certaines zones très spécifiques du sud.
Ainsi, ces fruits sont presque toujours importés d’autres pays méditerranéens ou d’Amérique du Sud, où le climat leur permet de pousser naturellement. Par conséquent, ils ne peuvent pas être classés parmi nos fruits de saison. C’est pourquoi vous ne les trouverez pas sur ce calendrier, qui met en avant les fruits cultivés localement et disponibles selon les cycles naturels des saisons.
Cela ne signifie pas qu’ils ne sont pas disponibles tout au long de l’année, mais simplement que leur présence sur les étals dépend de l’importation, et non de la production locale.
Quelques idées de recettes :
4. Les fruits de saison à travers le monde
La saisonnalité des fruits varie grandement selon les régions du monde, en fonction des différences de climat et de latitude. Ce décalage saisonnier ouvre des perspectives intéressantes lorsqu’on compare les fruits récoltés localement à un moment donné dans différentes parties du globe. Comprendre ces variations permet d’avoir une vue d’ensemble sur la production mondiale et sur l’origine des fruits que nous consommons, même hors saison dans nos régions.
Par exemple, en Europe, les pommes, les poires et les raisins sont typiquement récoltés à l’automne, entre septembre et novembre. En parallèle, en Amérique du Sud, où les saisons sont inversées par rapport à l’hémisphère nord, c’est la période des récoltes estivales, avec des fruits tropicaux comme les mangues, les papayes et les ananas.
De la même manière, alors qu’en plein hiver, l’Europe bénéficie des agrumes comme les oranges ou les clémentines (importées souvent d’Espagne ou du Maroc), en Australie, c’est l’été, et les vergers de cerisiers ou d’abricotiers sont en pleine récolte. Cette différence permet aux pays de l’hémisphère nord d’importer des fruits « hors saison » toute l’année en provenance des régions méridionales.
Cette mondialisation de la production de fruits présente certains avantages évidents, notamment la possibilité de consommer des fruits exotiques toute l’année, sans être limité par la saison locale. Cela signifie que vous pouvez déguster des mangues, des bananes, ou des ananas même en plein hiver en Europe, ou profiter de fraises en dehors de leur saison de culture traditionnelle.
Cependant, cette disponibilité permanente soulève des questions environnementales. Les fruits importés parcourent souvent des milliers de kilomètres avant d’arriver sur les étals, ce qui augmente l’empreinte carbone liée au transport et à la conservation. De plus, la récolte précoce pour les besoins d’expédition affecte parfois la qualité nutritive et gustative des fruits, qui ne bénéficient pas du même ensoleillement et de la même maturation que lorsqu’ils sont consommés localement en pleine saison.
5. Comment conserver les fruits toute l’année ?
Contrairement aux légumes, qui peuvent parfois être conservés longtemps après leur récolte (comme les pommes de terre, les courges, ou encore les oignons), la plupart des fruits ne se conservent pas bien une fois récoltés. Ils ont tendance à mûrir rapidement, puis à se dégrader. Pourtant, il existe plusieurs méthodes pour prolonger leur durée de vie et en profiter tout au long de l’année. Voici les principales techniques de conservation des fruits :
La congélation
La congélation est l’une des méthodes les plus simples et efficaces pour conserver les fruits sur le long terme. Elle permet de préserver leur goût, leur texture, et une grande partie de leurs nutriments.
Quels fruits ? Presque tous les fruits peuvent être congelés : baies (fraises, framboises, myrtilles), pommes, poires, abricots, pêches…
Comment faire ? Avant de les congeler, il est conseillé de laver et sécher les fruits, puis de les couper en morceaux ou de les équeuter selon le type. Pour éviter qu’ils ne collent entre eux, disposez-les d’abord sur une plaque pour une « pré-congélation », puis transférez-les dans des sacs ou contenants hermétiques.
La mise en bocaux (conservation par stérilisation)
La mise en bocaux est une technique ancestrale qui permet de conserver les fruits longtemps, en les stérilisant dans des bocaux hermétiques. Cette méthode implique souvent l’utilisation de sirop ou de jus pour préserver les fruits dans un liquide sucré.
Quels fruits ? Pommes, poires, pêches, cerises, abricots, prunes…
Comment faire ? Les fruits sont placés dans des bocaux stérilisés, puis recouverts de sirop, de jus ou d’eau. Ensuite, les bocaux sont chauffés dans de l’eau bouillante pendant une période définie pour tuer les bactéries et sceller hermétiquement les contenants. Cela permet de conserver les fruits pendant plusieurs mois, voire des années.
Le séchage (déshydratation)
Le séchage est une autre méthode très efficace pour conserver les fruits, notamment lorsqu’on souhaite préserver leur texture et leur goût. En éliminant l’eau, on empêche les bactéries de se développer et d’abîmer les fruits.
Quels fruits ? Pommes, bananes, abricots, raisins (pour faire des raisins secs), mangues, prunes (pour faire des pruneaux)…
Comment faire ? Le séchage peut être réalisé au soleil, au four ou à l’aide d’un déshydrateur. Les fruits sont coupés en tranches fines et séchés jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur humidité. Une fois bien déshydratés, ils peuvent être conservés dans des bocaux hermétiques ou des sachets pendant plusieurs mois.
Les confitures et gelées
Transformer les fruits en confiture ou gelée est un excellent moyen de les conserver en exploitant le pouvoir conservateur du sucre.
Quels fruits ? Fraises, framboises, pêches, abricots, prunes, oranges, citrons, pommes…
Comment faire ? Les fruits sont cuits avec du sucre, ce qui permet d’augmenter leur durée de conservation en réduisant l’activité de l’eau dans le produit. Les confitures sont ensuite versées dans des bocaux stérilisés et fermés hermétiquement. Correctement stockées, elles peuvent se conserver pendant un an ou plus.
Bien que ces méthodes de conservation permettent de prolonger la durée de vie des fruits, notez quand même que la meilleure option reste toujours de consommer les fruits frais et de saison.
Les fruits fraîchement récoltés conservent toutes leurs vitamines, leurs fibres intactes et leurs qualités gustatives optimales, alors que beaucoup de ces techniques de conservation, bien qu’efficaces, peuvent altérer certaines propriétés des fruits.
Par exemple, le séchage et la mise en bocaux entraînent souvent une perte de fibres et parfois de nutriments essentiels. De plus, les méthodes comme la confection de confitures ou la conservation en sirop impliquent l’ajout de grandes quantités de sucre, ce qui transforme ces fruits en aliments bien moins sains.
Ces techniques sont bien sûr pratiques pour éviter le gaspillage et pour disposer de fruits toute l’année, mais elles ne remplacent pas la consommation de fruits frais, riches en nutriments et en fibres, sans sucre ajouté.
Idée de recette : Recette Salade de brocoli et airelles au curry
6. Pourquoi les noix sont-elles toujours disponibles ?
Les noix sont un produit de saison typique de l’automne. La récolte a lieu généralement entre la fin septembre et début novembre, lorsque les noix sont parfaitement mûres et prêtes à tomber de leurs arbres. C’est à cette période que vous trouverez des noix fraîches sur les marchés, qui offrent une texture tendre et un goût légèrement plus doux que lorsqu’elles sont complètement séchées.
Une fois la récolte terminée, les noix sont mises à sécher, ce qui prolonge considérablement leur durée de conservation. Grâce à ce processus naturel, les noix peuvent être stockées pendant plusieurs mois, ce qui explique pourquoi elles sont disponibles tout au long de l’année. Une noix bien séchée, conservée dans un endroit frais et sec, garde toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives pendant une longue période. Cela en fait un aliment durable, prêt à être consommé à tout moment, même en dehors de la saison de récolte.
Ainsi, même si la saison des noix est bien définie à l’automne, leur séchage et leur excellente conservation vous permettent d’en profiter à tout moment.
7. Cuisiner selon le calendrier des fruits de saison
Recette avec des fruits de printemps : Salade de fraises, asperges et noix de pécan
Ingrédients :
250 g de fraises fraîches (lavées et coupées en deux)
200 g d’asperges vertes (blanchies et coupées en morceaux)
50 g de noix de pécan (grillées légèrement)
2 avocats (coupés en tranches)
1 poignée de jeunes pousses d’épinards ou roquette
Jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparer les asperges : Blanchir les asperges en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger les fraises coupées, les morceaux d’asperges refroidis, les pousses d’épinards, les tranches d’avocat, et les noix de pécan grillées.
Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Astuce : Cette salade peut être enrichie de protéines supplémentaires comme des morceaux de poulet grillé ou des œufs durs pour en faire un repas plus complet.
Recette avec des fruits d’été : Poulet grillé aux pêches et romarin
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
3 pêches mûres, mais fermes, coupées en quartiers
3 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’un citron
Sel et poivre au goût
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnel)
Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
Instructions :
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, les feuilles de romarin émiettées, le sel, le poivre, et la moutarde (si utilisée). Ajouter les cuisses de poulet et bien les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur.
Griller les pêches : Chauffer un grill ou une poêle à griller à feu moyen. Badigeonner légèrement les quartiers de pêches avec un peu d’huile d’olive et les griller quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et légèrement caramélisées. Réserver.
Griller le poulet : Faire griller le poulet mariné sur le grill ou la poêle à griller jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Assembler le plat : Servir le poulet grillé avec les quartiers de pêches grillées sur le côté. Garnir de quelques feuilles de basilic frais pour ajouter une touche de fraîcheur. Ce plat peut être servi avec des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons.
Recette avec des fruits d’automne : Côtelettes de porc aux pommes caramélisées et thym
Ingrédients :
4 côtelettes de porc
2 pommes (variétés fermes comme la Golden ou la Granny Smith), coupées en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’olive
1 oignon rouge, coupé en fines tranches
2 gousses d’ail, hachées
3 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparer les côtelettes de porc : Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et une partie des feuilles de thym. Chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe de ghee à feu moyen.
Cuisson des côtelettes : Faire dorer les côtelettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirer les côtelettes de la poêle et les réserver.
Cuisson des pommes : Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile, puis les tranches d’oignon et les quartiers de pommes. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées et tendres, environ 5-6 minutes. Ajouter l’ail haché, et laisser cuire encore une minute.
Déglacer la poêle : Ajouter le vinaigre de cidre pour déglacer la poêle, puis remettre les côtelettes de porc dans la poêle avec les pommes. Laisser mijoter 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Parsemer le tout des brins de thym restants.
Servir : Dresser les côtelettes de porc avec les pommes caramélisées et les oignons sur le dessus. Servir chaud, avec une garniture de légumes grillés ou une purée de chou-fleur. Pour une touche de croquant, vous pouvez également ajouter des noix ou des noisettes légèrement grillées au moment de servir.
Recette avec des fruits d’hiver : Poulet rôti aux poires et canneberges
Ingrédients :
1 poulet entier (ou des cuisses de poulet selon préférence)
2 poires, coupées en quartiers
100 g de canneberges fraîches (ou surgelées)
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’une orange
2 branches de romarin frais
Sel et poivre au goût
Instructions :
Préparer le poulet : Préchauffer le four à 200 °C. Assaisonner le poulet entier (ou les cuisses) avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Masser bien pour faire pénétrer les assaisonnements.
Préparer les fruits : Dans un grand bol, mélanger les quartiers de poires, les canneberges, l’oignon, l’ail et le jus d’orange. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Assembler le plat : Disposer le mélange de poires, canneberges et oignons dans un grand plat allant au four. Placer le poulet par-dessus et insérer les branches de romarin autour du poulet et dans la cavité si vous utilisez un poulet entier.
Rôtir le poulet : Enfourner le tout pendant environ 1 heure à 1 heure 15, en fonction de la taille du poulet, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit bien cuite (la température interne du poulet doit atteindre 75 °C). Si le poulet dore trop rapidement, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
Servir : Une fois le poulet cuit, laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Servir avec les poires et les canneberges rôties, et arroser le tout du jus de cuisson pour encore plus de saveur. Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer des légumes d’hiver rôtis.
Que faut-il retenir de cet article « Calendrier des fruits de saison » ?
Comme pour les légumes, manger des fruits de saison présente de nombreux avantages. Non seulement ils ont meilleur goût, car ils sont cueillis à maturité, mais ils sont également plus riches en nutriments. En consommant des fruits de saison, vous soutenez une agriculture locale et réduisez votre impact environnemental en évitant les produits importés ou cultivés hors saison dans des conditions intensives.
Certes, cuisiner en respectant la saisonnalité peut parfois demander un peu plus de réflexion, notamment pendant les périodes où la diversité de fruits et légumes est moindre. Cependant, il est toujours possible de trouver des solutions créatives et gourmandes avec les aliments disponibles à chaque période de l’année.
Et bien sûr, si vous mangez de temps en temps des courgettes, des tomates ou même des fraises en plein mois de décembre, il n’y a pas de quoi vous inquiéter, ce n’est pas la fin du monde. Mais si cette habitude devient systématique, elle peut avoir des conséquences négatives, non seulement pour votre santé, en consommant des fruits & légumes moins nutritifs, mais aussi pour les agriculteurs locaux, qui dépendent d’une demande plus respectueuse de la saisonnalité.
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8 commentaires
Super ton article est un bon rappel que je conserve mes fruits préférés. L’hiver arrive à grand pas ici et certains des fruits d’été disparaissent doucement mais sûrement des rayons au marché. J’ai bcp apprécié toutes les recettes que tu as pris la peine d’écrire. Je vais tester la salade de fraise car cela me donne vraiment envie, jespere quelle sera reussie. Merci pour toutes les conseils partagées au travers de ton article.
Voilà un article qui tombe à pic ! Depuis quelque temps, notre corbeille à fruits famliale est un peu tristounette… On la néglige un peu trop ! Dès demain, elle sera garnie des beaux fruits que tu nous conseilles : c’estbon au goût, bon pour la santé, et en plus c’est beau !!! Quant à la canneberge, cela augure bien de l’entrée dans l’automne, ma saison préférée ! Merci pour tout cela ! 🙂
Miaaam ! Tu m’as fait envie avec tous ces fruits ! J’avoue que j’ai craqué quand j’ai vu ta recette de poulet poires canneberges ! J’en ai littéralement l’eau à la bouche ! S’il y a des poulets dans le secteur, ils ont intérêt à courir vite, car je vais leur montrer de quels fruits je me nourris !
Excellent de nous avoir mis le calendrier et toutes ces bonnes recettes ! Cet article est aussi riche que léger à lire et apprécier !
Merci Madame Paléo pour cet article sur les fruits de saison . J’ai des pommes dans notre champ et je pense tester ta recette de côtelette de porc aux pommes 😉
Merci pour ce rappel précieux sur l’importance de consommer des fruits de saison ! J’apprécie particulièrement la mention des bienfaits pour la santé, l’écologie et l’agriculture locale. Le lien entre respect de la saisonnalité et réduction de l’empreinte carbone est un point essentiel. C’est vrai que les fruits frais à maturité apportent tellement plus de saveur et de nutriments. Je vais télécharger ton calendrier et essayer de mieux suivre ces cycles naturels. Encore merci pour ces informations pratiques et inspirantes !
L’importance de consommer des fruits frais tout en respectant leur cycle naturel est non seulement meilleur pour la santé, mais aussi pour l’environnement. Tes conseils rendent vraiment facile le choix de fruits à privilégier selon les mois. C’est une vraie ressource pour adopter une alimentation plus consciente et locale !
Merci pour cet article très intéressant, qui permet de comprendre les bienfaits de la consommation des fruits de saison. Je me garde la calendrier des fruits de saison sous le coude, et en ce qui concerne les recettes, je me laisserais bien tenter par un poulet grillé aux pêches et romarin 😊