Qu’est-ce que le psyllium ?
Le psyllium est une plante herbacée qui pousse principalement en Inde et au Pakistan. Les graines de cette plante sont riches en fibres solubles, qui peuvent être utilisées comme un laxatif naturel ou pour traiter la constipation.
On utilise également les graines de psyllium pour réduire le cholestérol et la glycémie dans le sang, ainsi que pour aider à perdre du poids.
Et, ce qui nous intéresse surtout dans cet article : dans les produits de boulangerie pour remplacer les œufs et la gomme de xanthane.
Je l’ai utilisé récemment dans ma recette de cake aux fruits secs.
1. Comment est fabriqué le psyllium ?
Les graines de psyllium sont généralement récoltées à la main à partir de la plante, puis elles sont nettoyées, triées et séchées. Une fois séchées, les graines de psyllium peuvent être utilisées telles quelles ou moulues pour faire de la farine de psyllium.
La farine de psyllium est utilisée dans de nombreux produits tels que les céréales, les barres de céréales, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.
La graine de psyllium peut également être traitée pour en extraire la coque, qui est riche en fibres solubles, et c’est cette coque qui est utilisée pour la plupart des applications médicinales.
Les graines de psyllium peuvent être transformées en poudre pour être utilisées comme un laxatif ou comme ingrédient dans d’autres produits de santé tels que des compléments alimentaires.
En résumé, le psyllium est fabriqué à partir des graines de la plante, qui sont nettoyées, triées, séchées et moulues pour produire de la farine ou des coques riches en fibres.
2. D’où vient le nom psyllium ?
Le nom « psyllium » vient du mot grec « psyllos » qui signifie « puce », car les graines de la plante ont une apparence semblable à des puces.
Le nom scientifique de la plante, « Plantago ovata », fait également référence à cette ressemblance, car « plantago » signifie « pied de poule » en latin, et « ovata » décrit la forme « d’œuf » de la graine.
Le nom commun « plantain psyllium » est utilisé pour décrire la plante, car elle est apparentée au Plantain, une autre plante herbacée courante.
3. Le psyllium pour remplacer le gluten ?
Le psyllium peut être utilisé comme un substitut du gluten dans la fabrication des produits de boulangerie.
Les fibres solubles contenues dans les graines de psyllium peuvent aider à lier les ingrédients ensemble et à donner de la texture.
Cependant, vu que le psyllium ne contient pas de protéines comme le gluten, il ne peut pas remplacer totalement le gluten dans toutes les applications.
Il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres ingrédients (comme la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs, la fécule de riz ou la gomme xanthane) pour créer des produits de boulangerie sans gluten qui ont une texture et une saveur similaires à ceux qui contiennent du gluten.
4. Dans quelles préparations utilise-t-on généralement du psyllium ?
Le psyllium est généralement utilisé dans les préparations culinaires pour augmenter la teneur en fibres.
Il peut être ajouté aux smoothies, aux yaourts, aux céréales, aux pâtisseries, aux sauces, aux soupes… pour améliorer la texture et ajouter des fibres.
Et, très intéressant, il peut être ajouté aux produits de boulangerie, tels que les pains et les gâteaux, pour remplacer partiellement ou totalement la farine.
Il sert également comme liants dans la préparation de boulettes de viande ou de poisson.
D’un point de vue médical, on l’utilise dans les produits de santé tels que les suppléments de fibres et les laxatifs.
Il est important de noter que le psyllium doit être utilisé en combinaison avec suffisamment d’eau pour éviter des problèmes de digestion.
5. Est-ce que le psyllium donne un goût aux préparations ?
Les graines de psyllium et la farine de psyllium ont généralement un goût neutre, ils n’ont donc pas vraiment de goût distinctif. Cela en fait un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie et les compléments alimentaires, car ils ne modifient pas le goût des aliments auxquels ils sont ajoutés.
Cependant, il faut savoir que le psyllium peut absorber beaucoup d’eau, il peut donc rendre les préparations un peu plus épaisses ou collantes. Aussi, s’il n’est pas utilisé correctement ou en quantité insuffisante, il peut donner une texture granuleuse ou sablonneuse.
Suivez donc toujours les instructions de la recette et respectez les proportions recommandées.
En résumé : le psyllium ne modifie pas significativement le goût des préparations, mais peut affecter la texture et la consistance.
6. Est-ce que le psyllium a des bienfaits nutritifs ?
Les graines de psyllium sont riches en fibres solubles, en particulier en mucilages, qui peuvent avoir des bienfaits nutritionnels importants pour la santé.
Les fibres solubles contenues dans le psyllium peuvent aider à réguler la digestion en augmentant la quantité de liquide dans les intestins et en formant une substance épaisse qui facilite le passage des aliments dans le tractus intestinal. Cela peut aider à soulager la constipation et à améliorer la santé du côlon.
Le psyllium peut également aider à réduire le cholestérol et la glycémie dans le sang en ralentissant l’absorption des glucides et en augmentant la sensibilité à l’insuline.
Sa consommation augmente la sensation de satiété et peut donc réduire l’appétit.
Il peut également être bénéfique pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l’intestin comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse.
Attention tout de même, le psyllium peut interférer avec certains médicaments et il peut causer des effets secondaires tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et des flatulences s’il est consommé en grande quantité ou sans suffisamment d’eau.
En résumé, le psyllium est riche en fibres solubles et peut avoir des bienfaits nutritionnels importants pour la santé en régulant la digestion, réduisant le cholestérol et la glycémie dans le sang, aidant à perdre du poids et en améliorant la santé du côlon.
7. Y a-t-il des contre-indications pour l’utilisation du psyllium ?
Il y a quelques contre-indications à prendre en compte avant d’utiliser le psyllium comme un complément alimentaire ou un traitement médical.
Il peut interférer avec certains médicaments, notamment ceux qui sont pris pour réduire le taux de cholestérol ou pour traiter des troubles de la coagulation sanguine.
Il peut causer des problèmes pour les personnes souffrant de diabète de type 2.
Le psyllium peut être utilisé en toute sécurité par la plupart des personnes en bonne santé, cependant je vous recommande de consulter un médecin avant de l’utiliser si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments.
8. Où peut-on acheter du psyllium ?
Le psyllium peut être acheté dans de nombreux endroits différents, notamment :
Dans les magasins d’aliments naturels et les magasins d’aliments biologiques.
Dans les magasins d’aliments naturels et les magasins d’aliments biologiques.
Dans les pharmacies et les magasins de compléments alimentaires.
En ligne sur des sites de vente de produits naturels, de produits de santé ou de compléments alimentaires.
Il est également possible de trouver du psyllium sous forme de farine, de poudre ou de capsules dans les supermarchés ou les grandes surfaces.
Il est important de vérifier la qualité et la provenance du psyllium avant de l’acheter, il est préférable de choisir des produits certifiés biologiques et éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs.
Si vous n’en trouvez pas dans les commerces près de chez vous, vous pouvez bien sûr en commander sur Amazon, via ce lien : acheter du psyllium.
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Que retenir de cet article sur le Psyllium ?
Il est vrai que les ingrédients utilisés dans les recettes paléo peuvent parfois être inhabituels pour certaines personnes.
Si vous rencontrez un ingrédient qui vous laisse perplexe et que vous ne savez pas ce que c’est, vous pouvez poser la question dans les commentaires, et j’y ferais un article pour vous donner plus d’explications.
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3 commentaires
Merci pour cette présentation du Psyllium qui est très intéressante.
C’est un certain travail de récolter les graines une à une à la main !
Je ne connaissais pas du tout le psyllium, merci beaucoup ! C’est top qu’il puisse remplacer les œufs : génial pour les végans !
Bonjour Jessica et merci pour cet article ! Il tombe à pic car ma conjointe et moi cherchons actuellement à limiter notre consommation de gluten. Nous essaierons le psyllium 🙂